Écrasez l'ail et les piments

Dans un mortier écrasez les gousses d’ail et les piments jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière. Pour le Phat Kapow ça prend beaucoup d'ail et de piments.

Préparez la sauce

Dans un bol mélangez la sauce d'huître, la sauce soja épaisse, la sauce soya Golden Mountain et le poivre blanc.

Faites frire les oeufs

Mettez l’huile végétale dans une grande poêle ou wok et faites-y frire un oeuf à la fois à haute température mais le jaune dolt être coulant à la fin. Versez de l’huile chaude par dessus l'oeuf pendant la cuisson à l’aide d’une spatule. Égouttez-le sur du papier absorbant. Versez l'huile excédent dans un recipient en gardant 2-3 c. à soupe (c. à table) dans le wok.

Ça prend un peu de pratique pour trouver la bonne température de l'huile pour que l'extérieur de l'oeuf soit croustillant et le jaune coulant. Et à noter que lors de la cuisson l'oeuf doit baigner dans l'huile pour obtenir le résultat souhaité. Il n'y a pas de problème pour faire frire les oeufs 5 minutes avant de cuisiner le reste du plat.

Passez au wok

Chauffez l’huile dans une poêle ou wok et faites frire la pâte d'ail-piments pendant 1-2 minutes sur feu moyen. Rajoutez le poulet ou porc haché et continuer la cuisson jusqu’à ce que la viande hachée commence à dorer légèrement, environ 2-3 minutes. Rajoutez les haricots et laissez cuire 1 minutes puis rajoutez la sauce et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Éteignez le feu et rajoutez les feuilles de basilic sacré et mélangez bien.

Ça en prend beaucoup de feuilles basilic sacré donc ne soyez pas surpris par la quantité car avec la chaleur résiduelle elles vont devenir toutes petites et parfumer le plat de façon délicieuse.

Si vous avez accès à un bruleur à gaz puissant c'est le moment de le sortir avec votre wok. Cuisiner avec un wok sur une plaque électrique ne sert malheureusement à rien car on n'atteint jamais le "wok hei", en mandarin "la respiration du wok" qui rend les aliments si délicieux et pour cela ça prend un feu puissant en dessous. Un wok sur une plaque électrique ou sur induction est juste un récipient mais c'est très pratique.

Servez sur du riz parfumé avec l'oeuf frit. Mangez avec une cuillère, prenez un peu de riz, un peu du mélange de poulet ou porc et un morceau d'oeuf. Miam!

Le nom de ce plat contient le mot "Kapow" ce qui veut dire basilic sacré et ce basilic n'a pas du tout le même goût que le basilic Horapha aussi appelé Basilic Thaï. L'essence même de ce plat est basée sur le basilic sacré et comme il ne se garde pas très longtemps, 1-2 jours maximum au frigidaire, je vous conseille de cuisiner ce plat le jour où vous achetez le basilic sacré. Il est aussi important d'éteindre le feu AVANT de mettre les feuilles de basilic sacré, si non elles vont noircir et influencer de façon négative le goût et l'aspect visuel du plat.