Snijd de kippendijfilets in een schaal en voeg de groene pesto samen met het mosterd- en paprikapoeder en wat zout en peper toe. Wrijf het mengsel met je handen in het vlees en laat marineren.
Verhit tussen de olie in een pan met dikke bodem en fruit de ui, prei, bleekselderij 10 minuten, tot de groenten zacht zijn en de gaarwordende kip in de pan en zet het vuur hoger. Bak de kip in circa 5 minuten aan beide kanten goudbruin; keer halverwege. Bestrooi met de bloem en meng goed. Blus met de rode wijn en laat 2 minuten zachtjes koken, tot de alcohol is verdampt. Breng op smaak en snijd ze in dunne plakjes. Doe 200 ml water erbij en laat het geheel met het deksel op 25 minuten zachtjes koken.
Proef de ragu na 20 minuten en breng op smaak met zout en peper. Kook intussen de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de afgegoten pasta bij de ragu en schep voorzichtig om. Bestrooi met de Parmezaanse kaas.