Sort ingredients
nvarwijk
QR Code
Listen
Pdf
Rasp de courgette op de grove kant van een blokrasp. Doe de courgette in een kaasdoek en knijp het vocht eruit. Doe in een kom. Verwijder eventueel de zaadlijsten van de peper en snijd fijn. Rasp de gember. Snijd de koriander en de bosui fijn. Snijd de knoflook fijn. Doe gehakt, peper, gember, koriander en knoflook bij de courgette in de kom. Voeg het ei, de sojasaus en het paneermeel toe en meng goed.
Vorm balletjes van ca. 2 cm van het mengsel, dat worden ongeveer 18 balletjes. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de gehaktballen aan alle kanten bruin. Haal de gehaktballen uit de pan. Zet het vuur uit, de pan gaan we straks nog een keer gebruiken en hoeft niet schoon.
Snijd de sjalotten in halve ringen. Snijd de gember in dunne reepjes. Verhit opnieuw 1 el olie in de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot en gember toe en bak 3 minuten. Voeg de currypasta toe en bak 5 minuten mee.
Blus af met de kokosmelk en 100 ml water. Voeg het bouillonblokje en de honing toe en breng aan de kook. Boen de limoen schoon, rasp de groene schil boven de pan en pers de vrucht erboven uit. Breng op smaak met peper en zout. Laat 5 minuten inkoken.
Voeg de gehaktballetjes toe aan de saus en kook nog 10 minuten samen. Snijd ondertussen de koriander grof. Bestrooi de curry met de koriander. Serveer met rijst en gekookte bimi.