Pasta Con Pomodorini E Melanzane
  1. Tagliate le melanzane a cubetti e il mix di pomodorini a metà.

  2. Cuocete le melanzane in padella con olio e sale per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

  3. Aggiungete il mix di pomodorini e continuate la cottura per altri 10 minuti.

  4. Tagliate gli altri pomodori in quarti e versateli nel mixer.

  5. Aggiungete le mandorle, il grattugiato vegetale, le foglie di basilico, l'olio, l'aglio, il sale e il pepe.

  6. Tritate il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

  7. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.

  8. Versate la pasta in una ciotola capiente e aggiungete il pesto di pomodori, mescolando bene per amalgamare.

  9. Aggiungete le melanzane e i pomodorini cotti in padella, le olive e la scorza di limone.

  10. Mescolate nuovamente e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.

  11. Impiattate terminando con un giro d'olio e delle foglioline di basilico.

Course🍽️Main Course

Diets🌱Vegan...

Category🍝Pasta

Cuisine🇮🇹Italian

Occasions🍽️Casual Dining📆Everyday

Season☀️Summer

DifficultyEasy ⏰ 30m

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