Meng de specerijen voor de marinade en marineer de kip. Breng royaal op smaak met zout en peper. Het liefst de avond van tevoren, anders zo lang mogelijk.

Snijd de rode uien doormidden en in dunne plakjes. Verhit in een grote koekenpan een scheut olie en bak de uien langzaam op laag vuur, samen met de limoenblaadjes en een snufje zout. Wacht tot ze karamelliseren, 15 tot 20 minuten, roer regelmatig. Als ze er jamachtig uitzien: haal ze uit de pan en zet apart.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Verhit opnieuw olie in de pan op middelhoog tot hoog vuur. Als de olie heet is: bak de kippendijen met de huid naar beneden. Als de huid krokant is, draai ze om en bak nog een paar minuten. Als de kip goudbruin is, haal uit de pan en zet opzij.

Houd 50 gram van de uien apart en doe de rest terug in de pan, samen met de rest van de aromatische ingrediënten, de knoflook, gember, galangal, verse kurkuma en tomatenpuree. Als het lekker ruikt, voeg toe: kruidnagel, kardemom, laurierblaadjes, kaneelstokje, komijn, gerookt paprikapoeder, steranijs, pimentkorrels, en fenegriek. Bak kort om aroma’s vrij te laten komen. Haal daarna van het vuur.

Was de rijst en voeg deze toe aan dezelfde pan.

Schil de pompoen, verwijder de zaden, en snijd in plakken van ongeveer 1 cm dik.

Schep de rijst in een diepe ovenschaal, leg de pompoenplakken erop en verdeel daarover de kip. Giet de kippenbouillon erover. Dek de schaal goed af met aluminiumfolie en bak 2 uur in de oven.

Verdeel over de borden en garneer met de gekaramelliseerde rode uien die je eerder apart hebt gezet. En eventueel: Lelani’s groene kruidenyoghurt, fijngehakte dadels, verse koriander.