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Füge am Vortag das Mehl sowie das Wasser und 0,5g frische Hefe in eine Schüssel und beginne alles miteinander zu vermengen, bis eine Paste entsteht. Lasse den Poolish über Nacht reifen.
Am nächsten Tag musst du den Hauptteig herstellen. Dazu alle Zutaten in eine Schüssel geben und daraus einen geschmeidigen Teig kneten.
Dehne & falte den Teig, schleife ihn zu einer schönen Kugel, lege ihn in eine leicht geölte Schüssel und decke sie mit einem feuchten Küchentuch ab. So darf der Teig 60 Minuten ruhen.
Für die Knoblauchbutter den Knoblauch sowie Koriander fein hacken und zusammen mit Butter in eine Schüssel geben und mit einer Gabel vermengen.
Nach 60 Minuten gibst du dem Teig eine frontale Faust, stürzt ihn auf die Arbeitsplatte und teilst ihn in 6 gleich große Stücke. Schleife die Stücke zu schönen Teiglingen und lasse diese nochmal 15 Minuten abgedeckt ruhen. Dadurch entspannt sich das Gluten und der Teig lässt sich ganz einfach ausrollen.
Bestäube deine Arbeitsplatte sowie den Teigling mit Mehl und beginne mit einem Nudelholz schöne Fladen auszurollen. Nun dürfen die Fladen bei mittlerer bis hoher Hitze in einer beschichteten Pfanne für 3-4 Minuten pro Seite ausgebacken werden.
Im heißen Zustand direkt danach mit der selbstgemachter Knoblauchbutter bestreichen.