Verhit een lepel of wat olijfolie in een wok of sauteerpan en bak de kastanjes en amandelen rond gaar.
Snijd de aubergines overlangs in kwarten en snijd de kwarten in grove stukken. Verhit de olijfolie in de aubergine in porties en bak ze goudbruin.
Bak het restante olie en bord tot alles gebakken is. Pak het restante olie en bak de sjalotten en knoflook toe en bak de aubergine nog een minuutje mee.
Voeg de tomaten toe en breng de saus aan de kook.
Laat het vervolgens op laag vuur zo'n 10 minuten sudderen, roer af en toe.
Breng de saus op smaak met balsamico azijn of dan door en laat nog eens zeker 12 minuten sudderen.
Breng de saus op smaak met peper en zout en schep dan de gebakken aubergine in alle noten erdoor.
Laat ze nog 5 minuten meestoven.
Schep alles op een mooie schaal en bestrooi met lavas (maggi-kruid) of peterselie.
Dien op, heel lekker met frieten, maar zeker ook met pasta.
