Ganze Nüsse und Mandeln im Backofen bei 170°C 10-15 Minuten rösten bis sie duften. Anschließend die Schale von den Haselnüssen in einem Geschirrtuch abrubbeln, indem sie aneinander gerieben werden. Abgekühlte Nüsse fein mahlen oder hacken.

Alle Zutaten für den Teig in die Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig muss als 'kalter Hefeteig' NICHT ruhen, und kann sofort weiterverarbeitet werden.

Für die Füllung das Eiweiß in einer absolut sauberen Schüssel mit einer Prise Salz bei erst mittlerer, dann hoher Geschwindigkeit weiß-schaumig anschlagen. Anschließend den Puderzucker hinein rieseln lassen und etwa 5 Minuten hochtourig zu einer dicken, cremigen Masse schlagen.

Backofen auf 180°C vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen.

Teig durch 6 teilen. Einen Teil des Teiges auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich quadratisch ausrollen. Teig mit einem Sechstel Eischnee bestreichen und ein Sechstel der geriebenen Nüsse darüber streuen.

Den Teig nun eng und gleichmäßig aufrollen. Mit einem Glas oder rundem Ausstecher etwa 2 cm dicke Halbmonde abknipsen und mit etwas Abstand auf ein Backblech.

Die Bleche nacheinander 15-20 Minuten hellgoldbraun backen. Möchtet ihr innen noch weichen Baiser, dann holt die Kipferl aus dem Ofen. Möchtet ihr innen knusprigen Baiser, dann lasst die Bleche noch 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen.