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Comenzaremos cascando los huevos y separando la yema de las claras.
En una olla ponemos la leche a calentar con la corteza de limón, de naranja y la rama de canela.
Por otra parte en un bol mezclamos removiendo bien, el azúcar y la Maicena, añadimos las yemas batidas y unimos todo con unas varillas.
Cuando la leche rompa a hervir vertemos la mezcla de yemas, azúcar y maicena que la pasaremos por un chino o colador grueso.
Removemos a fuego medio y sin parar de remover con una varilla para que no se nos pegue hasta que la mezcla vuelva a hervir de nuevo.
Volcamos en unas cazuelitas individuales.
Dejamos enfriar sin tapar y espolvoreamos con el resto del azúcar que habremos repartido entre nuestras cremas.
Requemamos con un soplete de cocina hasta que el azúcar se caramelice.
Servir fría.