Preparar o fermento: diluir 100g de fermento biológico fresco em 200ml de leite temperatura ambiente
Misturar todos os ingredientes secos (1200g farinha, açúcar, sal, melhorante) numa assadeira
Adicionar a manteiga aos ingredientes secos
Adicionar os ovos e licores (aguardente e vinho do Porto)
Amassar durante 2 minutos em velocidade lenta para misturar ingredientes
Amassar durante 8 minutos em velocidade rápida
Deixar descansar a massa durante 10 minutos
Adicionar 900g de frutas (450g cristalizadas, sultanas, amêndoa, pinhão) à massa
Misturar bem todos os ingredientes com as frutas
Deixar descansar novamente durante 10 minutos
Retirar a massa da assadeira e trabalhar manualmente na mesa com farinha
Dar uma ou duas voltas à massa para distribuir bem os ingredientes
Dividir a massa em porções (grande de 1,5kg, pequenas de 200g)
Fazer um buraco no meio de cada bolo e dar forma circular
Alternativamente, enrolar a massa em forma de baguete e unir as pontas
Colocar os bolos num tabuleiro com papel de forno
Deixar fermentar numa estufa ou forno desligado com panela de água quente
Pintar com ovo batido
Decorar com frutas cristalizadas vermelhas e verdes, casca de laranja, tangerina, pera e nozes
Colocar numa estufa até triplicar o volume
Assar no forno até dourado
