Préchauffez le four à 230 °C (450 °F).

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, mettez les fleurons de chou-fleur. Arrosez-les d’huile. Salez, poivrez. Mélangez les fleurons en veillant à laisser de l’espace entre chacun pour qu’ils dorent bien.

Faites rôtir les fleurons environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres. Retirez-les du four et réservez.

Dans une petite assiette ou un bol peu profond, mettez toutes les épices. Réservez.

Dans une grande poêle, à feu moyen, faites chauffer l’huile. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire environ 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.

Ajoutez le mélange de sept épices réservé plus tôt. Mélangez et faites cuire 30 secondes. Ajoutez le gingembre et l’ail, mélangez et faites cuire 1 minute.

Ajoutez la poudre d’amandes et l’eau. Réduisez à feu doux et faites cuire environ 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à la formation d’une pâte épaisse et jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée.

Ajoutez le bouillon, le yogourt, la crème, les raisins secs et le sucre. Salez, poivrez. Laissez mijoter environ 10 minutes, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajoutez le chou-fleur rôti et les pois chiches. Mélangez quelques minutes, pour les réchauffer et les enrober de sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin. Retirez les morceaux de bâton de cannelle.

Servez parsemé d’amandes tranchées grillées et de coriandre. Accompagnez de riz et de pains naans.