מכינים את תערובת הבי פרי: שמים בקערה את תוכן השקית, מוסיפים מים ו- 70 גרם שמן זית ומערבבים היטב.

בסיר רחב ושטוח שמים 3 כפות שמן זית , מוסיפים בצל, גזר ושום ומטגנים עד שמתרכך מעט, אין צורך להזהיב.

מוסיפים שימורי עגבניות ורסק עגבניות, מתבלים במלח, פלפל שחור לפי הטעם, מוסיפים ואבקת ירקות, מערבבים ומבשלים כחמש דקות תוך ערבוב מדי פעם. (מומלץ לכסות בכיסוי רשת כדי שלא יתיז לכם על כל המטבח 😊

מפרישים כוס אחת מהרוטב ושומרים בצד לציפוי.

משמנים מעט תבנית בגודל של 20 ס"מ על 30 ס"מ ויוצקים עליה 4-5 כפות מרוטב העגבניות, משטחים בעזרת מרית כך שיכסה את התבנית באופן שווה.

מוסיפים לסיר את תערובת הבי פרי שהכנו קודם ומערבבים היטב. מוסיפים יין, מלח פלפל וסוכר (או אגבה) ומערבבים היטב.

מבשלים 10 דקות על להבה בינונית נמוכה (לא לשכוח לכסות ברשת שלא ישפריץ), מערבבים מידי פעם, אם יש צורך מוסיפים כרבע כוס מים.

מוסיפים את עשבי התיבול ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

מחממים את התנור ל- 180 מעלות צלזיוס (356 פרנהייט), מניחים את רשת התנור בשלב האמצעי.

מניחים שכבת עלי לזניה בתבנית; מי שרוצה מרקם צ'אנקי – מומלץ להניח שתי שכבות של דפי לזניה.

מניחים מחצית מהבולונז מעל דפי הלזניה ומשטחים בעזרת מרית.

מכסים שוב בשכבה או שתיים של דפי לזניה ומעליה את המחצית הנותרת של הבולונז.

מצפים את דפי הלזניה בכוס רוטב העגבניות ששמרנו בצד.

מכסים בפרוסות מוצרלה טבעונית, מכסים את התבנית בנייר אפייה, שמים במרכז התנור ואופים 50-55 דקות. מסירים את נייר האפייה, זולפים מעט שמן זית מעל המוצרלה ומחזירים לתנור לעשר דקות נוספות.

מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן לעשרים דקות נוספות כדי לאפשר ללזניה להתייצב. מקשטים בעלי בזיליקום או טימין ומגישים.