Skär köttet i små tärningar. Lägg i en skål och addera finhackad schalottenlök, koriander, selleri och lätt rostade sesamfrön. Blanda allt ordentligt.
Gör en 1-2-2-lag (1 del ättika, 2 delar socker, 2 delar vatten). Bränn pärllöken med en brännare eller i en torr stekpanna. Låt löken få ordentligt med färg och lägg den sedan i lagen i minst en timme, gärna två.
Bryn smör och låt det svalna lite. Addera japansk soja och en nypa pressad vitlök. Rör om.
Gör en vanlig majonnäs (eller använd Hellman’s) och addera sesamolja, en skvätt japansk soja, en skvätt risvinäger och en nypa pressad vitlök. Blanda runt och krydda med salt och mer vinäger. Gör den med fördel ganska syrlig.
Fritera glasnudlarna i ett par sekunder så att de puffas upp. Addera salt och chilipulver.
Addera smör- och sojablandningen till köttet en matsked i taget tills du når önskad smaknivå. Salta och lägg upp på en tallrik. Toppa med majo, rostade sesamfrön, picklad lök och de puffade nudlarna. Servera direkt!
