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Die Linsen nach Packungsanleitung kochen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen und beiseite stellen.
Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Beiseite stellen.
Die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotte und den Sellerie fein hacken.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotte und den Sellerie darin anschwitzen, bis sie weich sind.
Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, um den Geschmack zu intensivieren.
Die gehackten Tomaten und die italienischen Kräuter in den Topf geben und umrühren.
Die gekochten Linsen und die gerösteten Walnüsse hinzufügen und alles gut vermischen. Die Bolognese bei niedriger Hitze etwa 20-30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn gewünscht, die Linsen-Walnuss-Bolognese mit Hefeflocken bestreuen und mit frischen Kräutern garnieren.