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PdfZutaten:
Teig
Schmalz rechtzeitig vorab aufstellen und dabei bleiben, nicht zu braun werden lassen:
Für die Fülle:
Für die Fülle Kartoffeln schälen, vierteln, in Salz- wasser kochen.
Für den Teig Weizen- und Roggenmehl sieben. Mit ÖI, Wasser, Salz glatt verkneten. In Frischhaltefolie für mind ½ Stunde kühl stellen.
Währenddessen für die Fülle die noch heißen!! geriebenen Erdäpfel in eine Schüssel geben. Mit den angerösteten Zwiebeln, Knoblauch und den restlichen Zutaten vermengen. Mit Kräutern und Gewürzen ganz nach Belieben abschmecken.
sauberes Wasser und Geschirrtuch für klebrige Finger bereit halten und unklebrige Arbeitsplatz vorbereiten, inklusive Bleche mit bemehltem Papier gegens Ankleben, feuchte Geschirrtücher zum abdecken!
Den Teig portionsweise (Rest gekühlt in Klarsichtfolie lagern bis zur Verwendung) 1-2 mm dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher (Durchmesser ca. 10-12 cm) Scheiben ausstechen. Ggfs arbeitsteilig vorproduzieren.
Etwas Fülle auftragen, zusammenklappen und die Ränder mit Wasser benetzt gut verschließen. Krendeln!
Blechweise: In leicht sprudelndem Salzwasser in einem möglichst großen Topf sanft garen, bis die Nudeln an der Oberfläche schwimmen. Herausheben.
Servieren: mit Schnittlauch und Parmesan bestreuen und mit heißer brauner Butter abschmalzen.
Zubereitung:
Einfrieren:
Am besten ungekocht direkt nach Fertigung und ohne dass sich die Nudeln vorher berühren, Verklebungs und Aufrissgefahr!