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didier.galland
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J’égoutte les légumineuses.
Je lave et sèche le persil, je nettoie les oignons nouveaux et les émince grossièrement.
Je verse ces trois ingrédients dans le bol d’un mixeur. Je mixe jusqu’à obtenir une purée grossière (dans l’idéal, quelques morceaux de légumineuses doivent rester visibles).
J’assaisonne cette purée de sel et de poivre puis ajoute l’œuf et la farine.
Je préchauffe le four à 180°C et fais chauffer un filet d’huile dans une poêle.
Je forme des boulettes que je passe dans la chapelure. Je les fais dorer à feu doux environ 5 minutes de chaque côté dans la poêle. Si besoin j’ajoute un peu d’huile en cours de cuisson.
Je termine la cuisson en les passant 10 minutes au four.
Je sers bien chaud (accompagné d’une sauce aux légumes cuits ou au yaourt et de crudités).