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Pâte : farine + sel + eau tiède → pétris 6-8 min jusqu'à pâte lisse. Filme, laisse reposer 1h minimum à T° ambiante. Laminoir ou pas, étale finement sur 1,5mm (laminoir : épaisseur 5), découpe des cercles de 9-10 cm env. Garde la pâte non utilisée filmée pour éviter qu'elle dessèche. Pense à mettre une dose de fécule de maïs entre chaque feuille pour ne pas qu'elles ne colle entre elles.
Farce : mixe ail, gingembre, poivre. Fais revenir 3 min avec un peu d'huile neutre, ajoute les tiges de chou (5-6 min), puis les feuilles (3 min). Laisse bien refroidir.
Ajoute au porc : soja, huile sésame, sucre, fécule. Malaxe 6-7 min jusqu'à consistance collante. Ajoute l'oignon et le chou refroidi, mélange très brièvement.
Pliage : humidifie l'extérieur du cercle, farcis, plie, plisse (ou freestyle).
Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, fais dorer 2 faces. Ajoute 1 c.à.c fécule diluée dans 20cl d'eau. Couvre vite ! Vapeur 6-8 min → tuile croustillante garantie.
Sers avec sauce + chili oil.