In una ciotolina mescolate miele, scorza di arance, limone e estratto di vaniglia. Mettete da parte.

Ora preparate la biga: in una ciotola con un cucchiaio mescolate farina, acqua e lievito. Mescolate bene, coprite con pellicola e lasciate lievitare 30 minuti/1 ora.

Versate la biga in una ciotola insieme alla farina, all'acqua e al mix di aromi, iniziate ad impastare con il gancio a foglia. Se non lo avete va bene quello a uncino.

Aggiungete metà dello zucchero e metà dei tuorli. Continuate ad impastare, poi versate l'altra metà dello zucchero, i tuorli rimanenti e continuate ad impastare.

Se l'impasto dovesse attaccarsi troppo alle pareti, staccatelo con una marisa (io non ne ho avuto bisogno). Continuate ad impastare fino a fare incordare il composto.

Quando l'impasto è completamente staccato dalle pareti, cambiate gancio con quello ad uncino e aggiungete il burro morbido un pezzetto alla volta. Mi raccomando non abbiate fretta, prima di aggiungere quello successivo verificate che quello precedente sia ben assorbito. In tutto ci vorranno 20/25 minuti. Versate il sale.

Quando l'impasto è bello incordato, lucido ed omogeneo, mettetelo su una spianatoia e, con le mani, iniziate a stenderlo allargandolo bene, formando un rettangolo di circa 40x50 cm. L'impasto si stende facilmente con le mani e senza l'aiuto del mattarello.

A questo punto versate su tutta la superfice metà delle gocce di cioccolato.

Chiudete bene portando i lembi all'interno. Versate altre gocce di cioccolato.

Richiudete e coprite con il restante cioccolato.

Ora pirlate bene l'impasto, formando una palla e cercando di inglobare bene le gocce di cioccolato.

Mettete l'impasto direttamente nello stampo da panettone e lasciate lievitare in forno spento con luce accesa. Attenzione a non scaldare troppo l'ambiente perchè il cioccolato rischierebbe di sciogliersi. Potete aggiungere nel forno una boule di acqua bollente per rendere l'ambiente più umido e caldo.

Io ci ho impiegato 5 ore e mezza circa ma si può arrivare fino ad 8 ore.

Estraete il vostro panettone e lasciatelo asciugare all'aria per 30 minuti. Volendo potete procedere con la scarpatura del panettone, che servirà a far "esplodere" la cupola durante la cottura e a non strappare l'impasto. Altrimenti potete fare un leggero taglio a croce in superfice e al centro mettere un pezzetto di burro.

Infornate a 170 gradi per 45 minuti nella parte bassa del forno. Dopo 30 minuti se dovesse brunirsi troppo, ricopritelo con della carta stagnola.

Sfornatelo, infilzatelo con l'apposito spillone a 2 cm dalla base, capovolgetelo e lasciatelo raffreddare così per 1 o 2 ore.

Buon Natale a tutti!