Den Rosenkohl putzen und dann halbieren. Den Kürbis mit Schale in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebeln vierteln und auseinanderzupfen. Wer keinen frischen Rosenkohl bekommt, kann auch TK-Ware nehmen. Die Weintrauben halbieren.
Dann die Marinade herstellen: Olivenöl, Sojasauce, Reisessig, Sherry und Za‘atar mit Zimt, Salz, Pfeffer und Muskatnuss mischen. Die Maronen in der Marinade baden und dann das gesamte Gemüse damit massieren. Die Weintrauben nicht, die werden zur Seite gestellt.
Nun alles Gemüse auf ein Backblech geben und in den vorgeheizten Backofen bei Umluft und 200 Grad schieben. Die Weintrauben nach 15 Minuten untermischen.
Währenddessen den Dip anrühren: Tahin mit etwas kochendem Wasser anrühren, dann den Joghurt und den Saft von 1 bis 1,5 Zitronen hinzugeben. Wer eine betonte Zitrusnote möchte, kann ein paar Zesten einer Biozitrone reißen und unterrühren. Mit Salz abschmecken und cremig rühren. Am Ende nach Belieben mit frischem Koriander garnieren.
Nach etwa 20 Minuten im Ofen den Rosenkohl testen. Ich mag ihn am liebsten bissfest. Bei mir dauerte der Garvorgang 25 Minuten.
Wer keinen veganen Joghurt mag, kann natürlich auch normalen Joghurt nehmen.
