Sort ingredients
dominique
QR Code
Listen
Pdf
Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de blokjes aubergine in een grote schaal, besprenkel met olijfolie, zout en peper en mix met je handen of een lepel goed door elkaar. Spreid ze uit op een ingevette bakplaat en bak 25 minuten in de oven, tot ze mooi goudbruin zijn.
Begin intussen met de tomatensaus. Verwarm de olijfolie in een ruime lage pan en bak de knoflook zachtjes goudbruin. Voeg de tomaten toe, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 30 minuten sudderen. Roer twee derde van het basilicum erdoor. Roer af en toe en maak grote stukken tomaat klein met een houten lepel.
Roer twee derde van de aubergine door de tomatensaus. Maak op smaak met zout en peper, maar houd er rekening mee dat de ricotta salata of pecorino die er straks nog doorheen gaat ook zout is.
Zet een pan met 4 liter water op. Voeg als het water kookt 2 afgestreken eetlepels zout toe (dit is ongeveer 8 gram per liter water). Doe de pasta in de pan en roer door met een houten lepel. Kook hem 1 minuut korter dan op de verpakking staat aangegeven.
Haal de pasta met een schuimspaan uit het water en doe hem bij de saus. Doe de helft van de kaas erbij en roer alles door elkaar. Voeg zo nodig nog een beetje kookwater toe.
Dien op met de resterende aubergineblokjes, ricotta salata of pecorino en de basilicum.