Mélanger partiellement le beurre, la farine et le sel puis ajouter l'eau et mélanger quelques secondes, de gros morceaux de beurre sont visibles

Abaisser la pâte, réaliser un tour simple puis deux tours double, placer 10min au congélateur entre chaque tour

Détailler deux disques de pâte de 21cm et un cercle de 21cm sur 1cm de largeur

Coller le cercle sur le premier disque avec un peu d'eau et réserver au frais

Mélanger le beurre pommade, le sucre glace, la poudre d'amande et la maïzena

Ajouter l'œuf et mélanger

Verser le rhum et mélanger, réserver au frais

Fouetter le jaune d'œuf, sucre et la maïzena, puis verser dessus le lait et la vanille préalablement chauffés en fouettant constamment

Remettre le tout à chauffer en fouettant jusqu'à épaississement

Laisser tiédir puis ajouter le beurre et mixer, réserver au frais

Mélanger la crème d'amande avec 120g de crème pâtissière, puis placer dans une poche à douille

Pocher généreusement la crème au centre de la galette, jusqu'au cercle extérieur, puis déposer le second disque de pâte en appuyant sur les bords pour sceller

Mélanger le jaune d'œuf et la crème puis badigeonner le dessus de la galette

Réaliser les motifs de votre choix à l'aide d'un cure-dent

Cuire 10min à 200°C puis baisser à 170°C et cuire 30min supplémentaires

Faire bouillir le sucre, l'eau et la vanille pendant 3min puis sortir du feu

Une fois la galette cuite, badigeonner la surface de sirop