Faites chauffer votre bouillon de volaille et ajoutez un peu de poudre de cèpes. Faites tremper vos cèpes secs et laissez infuser.
Dans une poêle à bords hauts, faites revenir dans un peu d’huile et de beurre votre oignon haché très fin. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire à feu doux.
Ajoutez le riz de façon homogène et laissez cuire doucement pour qu’il devienne translucide. Déglacez au vin blanc et une pointe de sucre et laissez réduire.
Ajoutez progressivement votre bouillon, en remuant, jusqu’à ce que le riz soit parfaitement cuit.
Préparez vos filets de poulet dans une poêle beurrée bien chaude et laissez colorer au maximum.
Débarrassez les cèpes de leur terre et coupez-les en dés. Faites revenir les cèpes dans un peu de beurre.
Au dernier moment, ajoutez la crème et le parmesan à votre risotto. Disposez-le dans l’assiette avec la poêlée de cèpes et le poulet coupé en tranches.
