Cuire les œufs : Œufs durs : 9–11 min → refroidis dans l’eau glacée. Œufs mollets : 5–6 min → refroidis dans l’eau glacée. Écaler les 7 œufs.
Base crémeuse : Écraser les 4 œufs durs dans un bol. Ajouter la mayonnaise, le ketchup, le dashi et la muscade. Assaisonner avec sel + poivre blanc. Mélanger pour obtenir une garniture lisse, parfumée et légèrement relevée.
Montage : Garnir une tranche de pain de mie avec une belle couche de préparation. Déposer l’œuf mollet entier au centre (ou ses deux moitiés). Recouvrir de l’autre tranche. Presser légèrement et emballer dans du film.
