Comece preparando a massa de brioche misturando 5 kg de farinha, 12 ovos, 600 gr de açúcar, 70 gr de sal, 1,5 litros de água fria, 60 gr de fermento seco e 300 gr de manteiga ou margarina até que a mistura fique homogênea.
Deixe a massa descansar por 12 horas.
Após o período de descanso, molde a massa em pequenas bolas.
Frite as bolas até que fiquem douradas.
Finalize passando as bolas fritas em uma mistura de açúcar e canela.
