Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen, etwas Salz hinzufügen, Hitze reduzieren und die Hähnchenfleischstücke in das heiße, aber nicht mehr kochende Wasser geben. Je nach Dicke ca. 5 Min. gar ziehen lassen. Hähnchenfleisch dann aus dem Sud nehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
Währenddessen die Lauchzwiebeln putzen, waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden.
Mandarinen und Mais abtropfen lassen.
Für die Salatsoße den Schmand mit Mayonnaise, Curry, Zucker, Salz und Pfeffer sowie Zitronenwürze in einer Salatschüssel aufschlagen.
Fleisch, Mandarinen, Mais und Lauchzwiebeln hinzufügen und alles gut mischen. Tipp: Den Salat ca. 30 Min. ziehen lassen – das kann, muss aber nicht sein.
Geflügelsalat auf Tellern oder in Schälchen anrichten, mit Erdnüssen bestreuen und servieren. Tipp: Dazu schmeckt knuspriges Baguette.
