Einmachtopf mit ca 15l Wasser auf 80Grad vorheizen. Mit Thermometer überprüfen. Sollte 84 Grad nie überschreiten.
Giesse Caramel in die Weckgläser, bis der Boden bedeckt ist
Mische Eier, Kondensmilch, Vanille und Salz bis die Eier gelöst sind.
Milch dazu, nicht zu stark rühren. In Gläser. Nicht zu hoch füllen. Gläser wie normal schliessen.
Bei ca 80 Grad in Topf. Temp sinkt, Topf kurzfristig höher stellen. Zieltemp 82 Grad. Alles zwischen 80 und 84 ok. Temp alle 20 min überprüfen und adjustieren.
Ca 1h drin lassen. Glas sanft schütteln, sollte etwas mehr als Flan schwabbeln…
Danach aus Wasser. Auf Zimmertemp abkühlen, mindestens 6h in Kühlschrank.
Panna Cotta: gleich wie Caramelköpfli, aber Eier durch 5 Eiweiss ersetzen, Milch durch Rahm ersetzen. Kein Caramel
Quelle: https://www.weckshop.ch/shop/weck-komplettglaeser/weck-290ml-sturzglas-1-5-liter-komplett.php