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Versate il riso in una ciotola, aggiungete l’acqua e sciacquatelo bene, per eliminare l’amido. Cambiate l’acqua e ripetete quest’operazione almeno 5-6 volte, fino a quando non sarà limpida.
Versate il riso scolato all’interno di un pentolino, aggiungete l’acqua e cuocete a fuoco medio. Quando l’acqua comincerà a bollire, coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete il riso per 12-15 minuti, fino a quando non avrà assorbito tutta l’acqua. Una volta pronto, lasciate riposare con il coperchio per altri 10 minuti.
Nel mentre preparate il vegetonno, versando in una ciotola dei fagioli cannellini già cotti, il sedano, la cipolla, i capperi e il prezzemoli tritati, la maionese vegetale, l’alga nori, il sale, l’olio e il succo di limone. Schiacciate bene con una forchetta e tenete da parte.
Tagliate i fogli di alga nori a metà, in modo da ottenere dei rettangoli più piccoli. Distribuite un cucchiaio abbondante di riso su una delle estremità, lasciando libero un po' di spazio lungo i bordi.
Aggiungete il vegetonno, qualche fettina di cetriolo e di avocado.
Richiudete il tutto formando un cono. Proseguite allo stesso modo fino a terminare gli ingredienti.
Completate con un po' di cipollotto tritato e dei semi di sesamo e servite con della salsa di soia.