Für die Ziehbutter die (150 g) kalte Butter in Stücke schneiden und mit (50 g) Mehl vermengen. Die Butter zu einem dünnen Rechteck formen und kühlen.

Alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben die Milch mit der Hefe mischen. Die Hefe-Milch Ei und Butter zugeben und 5 Min. kneten bis ein geschmeidiger Hefeteig entstanden ist. Den Teig 30 Minuten gehen lassen.

Den Hefeteig zu einem Rechteck so groß wie ein DIN-A4-Blatt ausrollen die Ziehbutter zu einem Rechteck so groß wie ein DIN-A5-Blatt ausrollen. Die Ziehbutter auf eine Seite des Hefeteiges geben und einschlagen. Den Hefeteig zu einem großen Rechteck ausrollen.

Den Hefeteig gedanklich in 3 Teile einteilen erst die linke Seite auf die Mitte dann die rechte Seite auf die Mitte einschlagen und nochmals ausrollen. Den Teig nochmals ausrollen und den Vorgang wiederholen.

Aus dem Hefeteig 2 cm breite Streifen der Länge nach schneiden und (wie auf dem Bild gezeigt) zu einer Kordel drehen.

Aus je einem Streifen eine Brezel Formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Circa 4 EL Milch mit dem Puddingpulver 2 Eigelb und dem Zucker vermischen. Die restliche Milch zum Kochen bringen und die Pudding-Ei-Mischung einrühren. Den Pudding abkühlen lassen währenddessen immer wieder durchrühren damit sich keine Haut bildet. Ausgekühlten Pudding in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Den Pudding in die Brezel-Mulden spritzen.

Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Das Eigelb mit der Sahne mischen und die Brezeln damit bestreichen. Die Puddingbrezeln im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen. Puderzucker mit Zitronensaft zu einem Guss mischen und die ausgekühlten Puddingbrezeln damit übergießen.