Préparer la marinade en mixant tous les ingrédients dans un hachoir électrique.
Mariner les hauts de cuisses de poulet dans la marinade pendant au moins 1 heure (idéalement jusqu'au lendemain).
Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poulet marinés dans de l'huile d'olive.
Ajouter l'oignon haché et le faire caraméliser.
Verser le reste de la marinade et l'infusion de safran et cumin.
Ajouter le laurier, les olives, l'écorce de citron confit et le jus de citron.
Laisser mijoter 45 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, faire griller la peau de poulet au four jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
Servir le tajine de poulet avec la peau croustillante et de la coriandre fraîche.
