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Dans un bol, mélange soigneusement les cubes d’aubergine avec l’huile, le sel et le poivre au moulin. Dispose-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson (ou dans un plat métallique). Hop au four pour 25-30 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
Fais chauffer la sauteuse sur feu moyen. Quand c’est chaud, ajoute huile et beurre. Ajoute l’oignon et fais revenir. Ajoute le miso et le piment, laisse fondre.
Ajoute les tomates cerises, l’ail et les allumettes de zeste de citron. Fais revenir sur feu plus doux.
Ajoute la moitié des aubergines à la mixture et mixe directement dans la poêle.
Cuire les pâtes al dente et les mélanger avec la sauce. Ajouter les cubes d’aubergines restants et les suprêmes de citrons émincés. Mélanger et servir.