Scaldate latte, acqua, burro e sale fino a ebollizione. Aggiungete la farina tutta in una volta, mescolate e cuocete a fuoco basso finché l'impasto si stacca dalle pareti. Fate raffreddare a 35°C e incorporate le uova una alla volta.
Formate bastoncini lunghi 12-13 cm su carta forno con una sac à poche rigata (bocchetta 13 mm). Cuocete in forno a 170°C per 45 minuti.
Riempite gli eclair con la crema praticando tre fori alla base e utilizzando una sac à poche.
Immergete gli eclair nel cioccolato bianco fuso, disegnate righe con cioccolato fondente e create l'effetto decorativo con uno stuzzicadenti.
