Fais revenir la pancetta dans une bonne rasade d’huile d’olive. Quand ça commence à chanter, ajoute les oignons, la carotte et le céleri finement hachés. Laisse fondre tout ça jusqu’à ce que ta cuisine sente l’Italie.
Ajoute la viande, fais-la dorer. Pas de grumeaux, hein ! C’est une sauce, pas un couscous.
Verse le vin rouge d’un geste assuré. Laisse évaporer un peu.
Mets les tomates, le laurier, sale, poivre. Baisse le feu et laisse mijoter au moins 1 h 30.
En fin de cuisson, verse le lait. Mélange, goûte.
Fais cuire les tagliatelles al dente. Mélange-les directement avec la sauce.
Ajoute un peu de parmesan fraîchement râpé et un filet d’huile d’olive.
