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Alle Zutaten in einer Schüssel per Hand miteinander vermengen, bis ein goldbrauner Teig entsteht. Das dauert knapp 1 Minute.
Anschließend den Teig teilen und 2 etwa 5-6 cm dicke Rollen mit flachen Enden formen (Wie kurze Münzrollen). Beide Rollen in Folie wickeln und für ca. Stunde (oder länger) in den Kühlschrank legen.
Teig auswickeln, die Rollen in 0,7 mm dicke Scheiben schneiden und diese mit Abstand auf mit Backpapier belegte Backbleche legen.
Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen.
Theoretisch kann man die Plätzchen jetzt direkt mit den Toppings belegen, ich drücke die Ränder der Plätzchen gern noch flach, weil ich die Cookies so lieber leiden mag.
Blätter nach Wahl, Plätzchen und Salzflocken auflegen und gut andrücken. Die Blätter etwas mit Olivenöl einpinseln.
Die Parmesan Plätzchen 15–20 Minuten backen, bis sie beginnen hellgoldbraun zu werden. Zu lange dürfen sie nicht backen, damit der Parmesan nicht bitter wird.