Crémer le beurre pommade avec le sucre glace
Ajouter la poudre d'amande et le sel
Incorporer l'œuf
Ajouter la farine sans trop travailler
Bouler la pâte, filmer et laisser reposer minimum 6h au frais
Étaler la pâte sucrée et foncer un moule de 22cm
Piquer légèrement et réserver au frais
Chauffer le lait, la crème et la vanille
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre
Ajouter la maïzena aux jaunes
Verser le liquide chaud sur le mélange
Remettre à cuire jusqu'à obtenir une crème lisse et épaisse
Verser l'appareil refroidi sur la pâte crue
Passer au réfrigérateur si nécessaire et mixer avant de couler
Cuire 25 minutes à 180°C puis 30 minutes à 100°C jusqu'à ce que le flan soit pris mais légèrement tremblotant
Ne pas démouler à la sortie du four
Laisser refroidir complètement puis réserver au frais
Le lendemain, appliquer un léger nappage au pinceau pour un flan brillant
