Aus Mehl und Wasser einen Teig anrühren und für eine Stunde ins Wasser legen.

Währenddessen Brühe aufsetzen.

Die Stärke aus dem Teig waschen, bis nur das Gluten übrig bleibt.

Ein bisschen Wasser vom ersten Waschgang aufheben.

Wenn das Wasser klar ist, den Teig kurz ruhen lassen.

Viertel abtrennen und auf Zeiten legen.

Den Rest gescheit würzen, zerreißen und wieder zusammenknoten.

Nur wegen Butter mit 'Nei' (vermutlich 'rein' oder 'drauf') geben, damit der Braten saftig bleibt.

Einen Knoten machen, den restlichen Teig darüber legen, den Braten binden und für vier Stunden in der Brühe kochen.

Danach ein bisschen Brühe darüber geben, gescheit würzen, ein Stück Butter drauflegen und für 45 Minuten bei 200° in den Ofen schieben.

Alle 15 Minuten wieder mit der Soße bepinseln, damit der Sch (vermutlich 'Schwein' oder 'Braten') saftig bleibt.

Für die Krusten Butter, Knoblauchpulver, Paprikapulver und Flüssigrauch verrühren.

Das Reispapier in Wasser einweichen und in die Marinade legen.

Das stärkehaltige Wasser vom Anfang nehmen und eine kleine Schicht vor der flüssigen Stärke auf den Braten schmieren.

Das hilft, dass die Krusten noch festbacken.

Den Braten für 15 Minuten in den Ofen geben, bis das Reispapier ein bisschen ausgetrocknet ist.

Heißes Öl darüber schütten, damit die Krusten richtig aufploppt.

Zum Schluss das Ganze nur einmal für 15 Minuten in den Ofen geben.