Das Wasser für das Brühstück aufkochen und damit Altbrot und Salz übergießen und 10 Min quellen lassen
Alle Hauptteigzutaten außer Brühstück und Öl 8-10 Min zu einem glatten Teig verkneten. Öl und Brühstück zugeben und 3-4 Min fertig kneten
Die Teigtemperatur sollte jetzt ca 28°C betragen, was aber wollt ist um die Reife zu beschleunigen
Den Teig abdecken und 1 Stunde reifen ruhen lassen
6-8 Teiglinge abstechen und in Roggenmehl erst von beiden Seiten zur Mitte einschlagen, dann locker zu Zylindern aufrollen. Mit Schluss nach unten im bemehlten Tuch für 1 Stunde ruhen lassen
Ofen auf 230°C vorheizen, Teiglinge auf ein Backblech wenden, 20-25 Min bei 230°C mit Dampf backen
