Prima acqua farina lievito
Autolisi di 30 min
Impastamento fino a maglia glutinica e aggiunta finale di acqua
Riposo
Laminazione
Riposo 10-15 min
Primo giro pieghe
Riposo 10-15 min
Secondo giro pieghe e lievitazione in massa fino a raddoppio (1,5-2 ore)
Stesa in teglia unta e giro dalla parte liscia
Altra lievitazione in teglia
Olio e acqua e ditate e sale in fiocchi
Forno prima nella parte bassa (circa 10-15min) poi nella parte alta (altri 10 min)
