У мисці змішай: кефір, яйце, сіль, цукор і соду. Додай просіяне борошно та олію і заміси м’яке, трохи липке тісто. Накрий і залиш на 20 хвилин.
Натри сулугуні та моцарелу. Додай сметану, жовток і перемішай.
Поділи тісто на 2 частини. Розкатай у коло ~18 см. Виклади половину начинки в середину. Збери тісто 'мішечком'. Переверни швом вниз. Акуратно приплюсни, а потім обережно розкатай до 22 см.
Розігрій пательню, додай трохи олії. Смаж 4–5 хвилин з одного боку під закритою кришкою, переверни і ще смаж 4-5 хвилин.
Гарячі хачапурі щедро змасти вершковим маслом та присип зеленю.
