Metti in ammollo i funghi secchi per 20 minuti in acqua molto calda.
Taglia a cubetti tutte le verdure e la mela, ad eccezione dell’aglio, che va solo pelato.
In una pentola capiente, scalda un filo d’olio d’oliva e fai rosolare tutti gli ingredienti tagliati a cubetti e gli spicchi d’aglio interi a fuoco medio per circa 10-15 minuti.
Aggiungi i funghi reidratati, conservando l’acqua. Cuoci per altri 2 minuti, aggiungi la salsa di soia, aggiungi salvia e rosmarino, versa l’acqua di ammollo dei funghi e l’acqua fredda. Copri e cuoci per 40 minuti a fuoco medio.
Filtra il brodo con un colino e utilizzalo per le tue preparazioni o per servire dei buonissimi tortellini.
