Cocemos las patatas en agua con sal hasta que estén bien tiernas. Escurrimos muy bien.
Pelamos las patatas y las chafamos hasta obtener un puré.
Añadimos el parmesano rallado, una pizca de sal y mezclamos hasta integrar.
Dividimos la mezcla en 4 partes iguales y formamos los nidos sobre papel de horno, dejando un hueco en el centro de cada uno.
Pulverizamos ligeramente con aceite y cocinamos en freidora de aire a 190°C durante 10 minutos, hasta que estén dorados.
Sacamos, colocamos un huevo en el centro de cada nido y volvemos a cocinar a 180°C durante 6-8 minutos, según el punto de la yema.
