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Sauerteig, Mehl und Wasser für den Autolyseteig grob vermengen und abgedeckt 30 Minuten quellen lassen.
Die Maschine auf hohe Stufe stellen und erst die Hefe zugeben.
Dann nach und nach in kleinen Schlucken das zusätzliche Wasser zugeben und nach jedem Schluck warten bis der vorherige komplett vom Teig aufgenommen wurde.
Anschließend mit dem Olivenöl genauso vorgehen.
Das Salz zuletzt zugeben und noch weitere 2-3 Minuten unterkneten.
Bis zur Volumenverdopplung reifen lassen (3-5h) und während der ersten 90 Minuten 5x dehnen und falten.
Auf der stark bemehlten Arbeitsfläche in 6 Teile teilen und diese sehr vorsichtig etwas lang ziehen.
Im sehr gut auf 250-300°C vorgeheizten Ofen mit Backstein oder -Stahl für 15 Minuten mit etwas Dampf backen.