У невеликій мисці розведіть свіжі дріжджі у частині води (приблизно 30–40 мл) до рідкої консистенції. Дайте постояти 5–7 хвилин, доки суміш не почне ледь пузиритися.

Після того у глибокій мисці змішайте борошно із сіллю. Вливайте воду з дріжджами та решту води, поступово перемішуючи ложкою або рукою.

Перекладіть суміш на робочу поверхню й замісіть 6–8 хвилин до гладкості й еластичності. Тісто має стати м’яким, трохи липким, але піддаватися тягненню.

Покладіть його в злегка змащену олією миску, накрийте рушником або харчовою плівкою і залиште при кімнатній температурі на 1–1,5 години, доки обсяг не збільшиться вдвічі.

Після початкового підйому зробіть одне-два складання тіста в мисці — витягніть край і підверніть до середини, поверніть миску на 90° і повторіть.

Тепер перекладіть тісто на робочу поверхню й розділіть на 2–3 рівні частини (залежно від бажаної довжини). Кожен шматок акуратно загорніть у довгий овал довжиною 25–30 см.

Викладіть загнуті батони на деко, вистелене пергаментом, накрийте і дайте постояти 45–60 хвилин, допоки вони злегка не піднімуться.

У цей час розігрійте духовку до 240–250 °C. Поставте на дно духовки жароміцну місткість для води (чи велике деко). За 5–10 хвилин до випікання влийте туди 1 окропу.

Потім зробіть 3-4 косі насічки гострим лезом або лезом бритви по діагоналі кожного батона та переставте деко в духовку на середній рівень.

Випікайте 12–15 хвилин, а потім зменште температуру до 200–210 °C й допікайте ще 6–10 хвилин, доки скоринка не набуде насиченого золотистого кольору.