Pierś z kurczaka oczyszczamy z błonek.
Następnie mięso kroimy w kostkę około 2cm.
Dodajemy wszystkie przyprawy oraz 1 łyżkę oleju i mieszamy dokładnie.
Mięso odstawiamy do zamarynowania na co najmniej 1 godzinę, a najlepiej na całą noc.
Na głębszej patelni rozgrzewamy około 2 cm oleju do smażenia.
Przygotowujemy 2 miseczki.
Do pierwszej wbijamy jajka i je roztrzepujemy.
Do drugiej wsypujemy mąkę ziemniaczaną i wiórki kokosowe, mieszamy.
Kawałki kurczaka maczamy najpierw w jajku.
Następnie obtaczamy je w mieszance mąki ziemniaczanej i wiórek kokosowych.
Kładziemy na rozgrzany tłuszcz.
Smażymy je na rumiano po około 2 minuty z każdej strony.
Mięso wyjmujemy na papierowe ręczniki, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Gdy mięso mamy już usmażone to wylewamy cały tłuszcz z patelni i przecieramy ją ręcznikiem papierowym lub używamy nowej (czystej) patelni.
Na patelnię wkładamy podsmażone mięso i wlewamy wodę, zagotowujemy.
Dodajemy słodki sos chili i ketchup, mieszamy do połączenia składników, zagotowujemy.
Kurczak kokosowy jest gotowy. Wykładamy go na ugotowany ryż.