Die dicke Briochescheibe mittig einschneiden, aber nicht ganz durchtrennen, sondern nur bis etwa zur Hälfte. So lässt sich das Sandwich oben etwas aufklappen und befüllen und dann auch mit den Händen essen, ohne dass unten etwas herausfällt.

Die Hälfte der Butter in einer großen beschichteten Pfanne schmelzen, darin die Briochescheiben auf kleiner bis mittlerer Hitze anbraten, bis sie an einigen Stellen leicht angeröstet sind. Aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Küchenpapier belegten Teller geben und beiseitestellen.

In derselben Pfanne den Bacon knusprig braten.

In der Zwischenzeit die Eier vorbereiten. Dazu in einer Schüssel die Sahne mit einer Prise Salz und Zucker verrühren, die Eier aufschlagen und in der Schüssel verquirlen.

Sobald der Bacon fertig ist, wird er auf einen mit Küchenpapier belegten Teller gelegt.

Die Pfanne kurz abkühlen lassen und die Zeit nutzen, um die Soße herzustellen. Dafür die Mayonnaise mit der süßen Kondensmilch und, wer mag, etwas Hot Sauce verrühren. Im Idealfall füllt man das Ganze in eine Spritz- beziehungsweise Dosierflasche.

Nun die Kräuter waschen und trocken tupfen, fein schneiden, in eine kleine Schüssel geben und für später aufbewahren.

Das überschüssige Fett mit mehr Küchenpapier aus der Pfanne wischen und diese trocken und sauber erneut auf den Herd auf kleiner bis mittlerer Flamme stellen. Darin den Rest der Butter zum Schmelzen bringen. Das Ei in der Pfanne bei mittlerer Hitze garen und immer wieder mit einem Pfannenwender von einer Seite zur anderen schieben, sodass es nur langsam stockt und so besonders zart und fluffig bleibt. Wenn das Ei gestockt, aber noch etwas flüssig und glänzend ist, die Pfanne vom Herd nehmen.

Jetzt die Innenseiten der Briochescheiben mit der Soße bestreichen, eine Käsescheibe darauflegen, darauf etwas Ei löffeln, den Bacon zwischen Ei und Brot schieben. Etwas Petersilie oder Schnittlauch darüberstreuen, mehr Soße auf das Sandwich geben und servieren.