Pour la Pâte à Croissants, il faut commencer par réaliser la Pâte Feuilletée Levée.

Cela prend entre 6 heures minimum jusqu'à une journée, temps nécessaire pour respecter les temps de repos au frais.

Sortir la Pâte Feuilletée Levée du réfrigérateur. La pâte doit toujours être reposée au frais avant utilisation.

Abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Enfoncer un cercle à pâtisserie, carré.

Découper des bandes de 1 cm de largeur.

Avec un pinceau de cuisine, imbiber légèrement les côtés du carré de pâte, puis poser les bandes.

Réserver au frais 1 heure, le temps que les bandes 'collent'.

Dans un bol, laisser le Beurre (35 g) ramollir à température ambiante.

Ajouter le Sucre Glace (35 g), la Poudre d'amandes (35 g) et les Oeufs (35 g ou 0,7 Oeuf) puis mélanger.

Verser dans la pâte feuilletée, et étaler à l'aide d'une spatule coudée.

Réserver au frais pendant la suite.

Pour les Pommes (350 g), évider, mais ne pas éplucher.

On cherche à obtenir de très fines lamelles, et pour cela, le meilleur moyen c'est d'utiliser une mandoline.

Couper les 'ronds de pommes' en 2.

Disposer sur la crème d'amande, en faisant attention à ce que les pommes soient bien alignées.

Dans un bol, faire fondre le Beurre (20 g) et le Sucre (10 g), puis badigeonner les pommes, à l'aide d'un pinceau de cuisine.

Enfourner au four préchauffé à 190 °C pendant environ 45 minutes.

À la sortie du four, recouvrir de Nappage neutre.