Готуємо тісто: У великій мисці збийте яйця, цукор і сіль до однорідної маси. Влийте молоко, потім пшеничне борошно, а тоді гречане. Змішайте тісто з 4 ст. л. вершкового масла, щоб додати його. Процідіть через дрібне сито в середню миску. Накрийте і поставте в холодильник принаймні на 12 годин, щоб борошно підійшло. Дайте тісту постояти при кімнатній температурі 1 годину перед приготуванням.

Інтенсивно перемішайте, щоб повернути борошно, яке осіло на дно. Тісто має бути консистенції густої сметани (якщо воно занадто рідке, додайте більше борошна або молока, якщо воно занадто густе). Нагрійте антипригарну сковороду на середньому вогні. Злегка змастіть сковорідку рештою 1 ст. л. вершкового масла. Зніміть сковороду з вогню і вилийте ¼ склянки тіста на середину сковороди та швидко обертайте сковороду, щоб рівномірно розподілити тісто. Готуйте, поки млинець не почне схоплюватися, а краї не підрум'яняться, приблизно 2 хвилини. Обережно розпушуйте термостійкою гумовою лопаткою, переверніть і готуйте, поки інша сторона не підрум'яниться, приблизно 1 хвилину. Перемішайте тісто, щоб знову об'єднайте; зробіть ще один млинець з ¼ склянки тіста.

Робимо начинку: Розігрійте духовку до 220° С. Нагрійте олію в середній сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю-порей, посоліть і готуйте, періодично помішуючи, поки вона не почне розм'якшуватися (не дайте їй зарум'янитися), приблизно 5 хвилин. Додайте вершки, лимонну цедру, лимонний сік і каєнський перець, посоліть. Доведіть до кипіння; готуйте поки цибуля-порей не стане дуже м'якою, а вершки не зменшаться в об'ємі, 6-8 хвилин.

Збираємо страву: Викласти 2 млинці на деко, застелене пергаментом. Рівномірно розподіліть ¼ склянки теплої суміші з цибулі-порею на кожен млинець, залишаючи по краях трохи місця. Зробіть по центру поглиблення і розбийте в кожне по 1 яйцю, посоліть. Випікайте, доки білки не приготуються, а жовтки залишаться рідкими, 6-8 хвилин. Вийміть з духовки і загніть краї млинців до центру. Зверху посипте свіжим кропом і чорним перцем. Смачного!