Preparare il brodo al cavolo cappuccio e arancia facendo bollire per 30 minuti il cavolo, il succo di arancia e l'acqua.
Preparare la crema di caprino e zafferano mescolando il caprino, lo zafferano e l'acqua.
In una padella soffriggere la cipolla rossa, aggiungere il riso e tostarlo, sfumare con il vino bianco.
Aggiungere il brodo al cavolo e arancia e cuocere il risotto, aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito.
A fine cottura mantecare il risotto con il burro e il Grana o parmigiano.
Impiattare il risotto e decorare con la crema di caprino e zafferano.
