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Préparez une marinade en faisant séjourner la rouelle la veille.
Dans un plat à gratin, étalez un lit d’échalotes et d’ail ciselés.
Ajoutez des dés de mangue ou de pommes et disposez la rouelle avec sa marinade.
Parsemez de quelques noisettes de beurre et glissez le plat dans un four doux (160°) pendant 1 heure 30 mn/kg de viande.
Arrosez toutes les 15 à 20 minutes la viande avec le jus de cuisson.
Ne retournez pas la rouelle en cours de cuisson (elle risque de se défaire).
Retirez la couenne et partagez la rouelle en coupant à partir de l’os.
Déposez les morceaux sur un plat chaud avec un peu de garniture et du jus.
Accompagnez de riz cuit à la créole mélangé avec des lentilles.