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Buchweizen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen.
Gemüsebrühe aufkochen und den Buchweizen darin mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze 15-20 Minuten ausquellen lassen.
Pak Choi waschen, putzen, Strunk und Stiele entfernen und die Blätter in 1-2 cm breite Streifen schneiden.
Karotten schälen, putzen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch abziehen und fein hacken.
Ingwer schälen und fein reiben.
Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 2-3 Minuten anschwitzen.
Pak-Choi und Karotten dazugeben und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Koriander und Kreuzkümmel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kichererbsen dazugeben und alles circa 5 Minuten weiter garen.
Den Joghurt mit dem Öl und den Gewürzen glatt rühren.
Kräuter waschen, trocken schütteln, grob hacken und unterheben.
Nach Belieben mit Pfeffer abschmecken.
Den fertig gegarten Buchweizen auf Teller verteilen, das Gemüse darüber anrichten und mit dem Dip servieren.