Спочатку збийте йогурт з сіллю, подрібненим часником і соком лайму до однорідної маси. Відставте в сторону.

Для приготування салату змішайте нарізану цибулю і подрібнену петрушку з сумахом, сіллю і оливковою олією, якщо використовуєте. Відставте в сторону.

Тепер приготуйте яловичину, нарізавши її тонко поперек волокон, а потім ще раз уздовж, щоб отримати тонкі смужки яловичини. Покладіть нарізану яловичину в каструлю з високими бортами і поставте на середній вогонь. Готуйте, часто помішуючи, і яловичина почне виділяти вологу.

Змішайте 70 мл (¼ склянки) води з однією чайною ложкою солі і 1 чайною ложкою сумаху і вилийте на яловичину. Накрийте кришкою і дайте все тушкуватися протягом 10-15 хвилин або до тих пір, поки яловичина не буде готова і м'яка. Перекладіть готову яловичину на тарілку і залиште рідину, що залишилася в сковороді. Відставте в сторону.

Щоб приготувати червоний соус, покладіть масло і олію в невелику сковорідку і доведіть до кипіння, додайте пул бібер або інший сухий перець чилі і паприку. Коли соус закипить, додайте сіль за смаком і відставте, щоб пізніше підігріти.

На завершення розігрійте сковорідку або вок на сильному вогні і додайте половину приготованого м'яса. Добре перемішайте і готуйте, поки м'ясо не почне хрустіти і карамелізуватися. Потім додайте приблизно 70 мл (¼ склянки) збереженого соку від приготування і 2 столові ложки паприки. Якщо ви любите більш гострий смак, можете додати трохи перцю алеппо за смаком, але це необов'язково.

Покладіть лаваш на гаряче м'ясо, щоб покрити його соусом, а потім зробіть те саме з іншим лавашем. Покладіть хліб на чисту робочу поверхню, перекладіть приготоване м'ясо в миску і повторіть процедуру з рештою м'яса та лавашем.

Якщо не подаєте страву відразу, слід тримати все в теплі або просто знову розігріти перед тим, як скручувати тантуні.

Щоб скрутити тантуні, покладіть лаваш соусом догори. Додайте велику кількість цибулевого салату і помідорів, а потім рівномірно покрийте приготованим м'ясом.

Скрутіть їх, як буріто, але залиште кінці відкритими. Наріжте рулети на шматочки розміром з кусочок і покрийте сумішшю йогурту. Нагрійте масляну суміш і полийте нею тантуні перед подачею або за столом. Подавайте гарячим.